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단체급식 (제5판)

저자: 양일선, 이보숙, 차진아, 이진미, 한경수
출판사: 교문사
발행: 2021-09-01
ISBN: 9788936322229
판매가: 24,300원
판매처: 바로가기

책 소개

급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을 넘어서 급식산업은 연간 150조 원에 달하는 거대한 서비스 산업으로 성장하였다. 농·수·축산업, 식품제조업, 식재료 유통업, 관광업 등 연관 산업까지 고려한다면 급식산업이 국민경제에서 차지하는 비중은 실로 막대하다고 할 수 있다. 또한 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하여 국민건강과 식생활 안전 수준을 높이기 위한 다양한 정책을 추진하고 제도를 강화하고 있다.
본서는 급식관리 업무에 있어서 유기적으로 수행되어야 하는 세부 기능들과 그 연관성을 이해함으로써 급식관리자들에게 꼭 필요한 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용과 순서를 구성하였다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념, 현황, 유형에 대해 소개하였고, 2~5장에서는 메뉴, 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 급식 세부 기능들의 원리와 실무에 관해 다루었다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설·설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식운영에 필요한 관리기능에 대해 정리하였다. 관련된 최신 법령 정보, 정책자료, 연구자료 등을 직접 찾아볼 수 있도록 QR 코드를 넣어 학습자나 교수자가 교과서에 갇히지 않고 사회환경 변화의 흐름을 함께 읽을 수 있게 하였다.

책 리뷰

닉네임 평점

책 리뷰 블로그


정훈스쿨 (2012년 9월 12일)

영양교사 임용고시를 위한 전공영양 문제특강(제5판)
영양교사 임용고시를 위한 전공영양 문제특강(제5판) 저자명 : 영양교사 임용고시 시험연구회... 실습, 단체급식 및 실습, 그리고 식품위생학에 관한 내용을 담고 있다. 이는 수년간 강단에서 강의해...

신고서점의 자료실 (2021년 5월 17일)

화연을 찾아서, Ship Stability... 등등
김경미 단체급식 (3판) 양일선 이보숙 지역사회영양학 최혜미 김경원 웰빙식품의 이해 박대섭 김성옥 김광섭 영양교육과 상담 (제5판) 박영숙 이정원 전통음식...

신고서점의 자료실 (2019년 9월 2일)

안중근 동양평화론, 북경 후통 사진 등등
상담 (제5판) 박영숙 이정원 식품위생학 윤기선 엄애선 한국의 전통음식 황혜성 한복려 한복진... 실무로 단체급식실습서 백희준 단체급식 강남이 조미숙 지역사회영양학 최혜미 김경원...

신고서점의 자료실 (2016년 3월 2일)

경향잡지 제10권, 수학의 확실성 등등
Gregory Mankiw 김경환 김종석 센게이지러닝코리아 게임이론 전략과 정보의 (제5판) 김영세 박영사... NEW 단체급식관리 김정숙 김주남 급식경영학 전세열 김용식 생애주기영양학 이연숙 임현숙 건국대학교...

신고서점의 자료실 (2019년 10월 16일)

비스트 아시아 팬미팅 투어, 실전 살롱 워크 가이드북 등등
주는 유진\'s 겟잇뷰티 eugene\'s get it 유진 페이퍼북 행운이 열리는 (開運 메이크업) 데리다 노리코 나눔터 편역 학영사 왕석구의 톡톡 튀는 왕석구 진리탐구 Hairstyles Only 2005....

신고서점의 자료실 (2016년 3월 6일)

붉은 강의 새벽, 한러-러한사전 등등
S 조리원리와 실제 이종호 문문술 기문사 새로운 식품위생관계법규 정수근 지식인 식이요법실습서 김병구 김성애 박현서 이영순 NEW 단체급식관리 김주남 급식경영학 전세열 김용식...

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